توریا

این آش یکی از غذاهای سنتی و محلی شهر ارومیه است و یرتخلی در زبان ترکی به معنای پاره پاره میباشد. نام دیگر این غذا تورشوله آش یعنی آش ترش نیز می‌باشد که به دو صورت درست میکنند: یا سماق یا آبغوره.

مواد اولیه:

• لوبیا چیتی پخته شده 1 پیمانه
• رب گوجه فرنگی 1 ق غ
• نمک - فلفل - زردچوبه به مقدار لازم
• نعناع خشک خرد شده 2 ق غ
• پیاز  1 عدد
• کلم برگ سفید خرد شده 500گرم
• برنج 1 پیمانه
• سماق یا آبغوره به مقدار دلخواه
• بلغور گندم 1 پیمانه
• نخود پخته شده 1 پیمانه

طرز تهیه:

1. بلغور را تمیز پاک کنید و نیم ساعت قبل خیس کنید.

2. برنج را هم با کمی نمک و آب بذارین نیم ساعتی خیس بخوره.

3. در یک قابلمه پیاز خرد شده رو تفت داده و مقدار لازم از زردچوبه ،نمک و فلفل را اضافه میکنیم و وقتی پیازها طلایی شد بلغور خیس خورده را با شش لیوان آب اضافه کرده و بذارین تا بپزه.

4. وقتی بلغور پخت برنج خیس خورده، کلم برگ خرد شده را اضافه کنید بذارین مواد با هم پخته بشن.

5. در قابلمه را کامل نذارین که موادتون سر نره.

6. رب گوجه فرنگی رو به آش اضافه کنید.

7. بعد نخود و لوبیا که از قبل پخته و آماده شده رو اضافه میکنیم.

8. نعناع خشک خرد شده را هم به آش اضافه کنید و بنابر ذائقه ی خودتان به مقدار دلخواه شیره سماق یا آبغوره به آش اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد.

9. من خودم طعم آبغوره رو بیشتر ترجیح میدم و اکثرا با آبغوره طبیعی و خانگی که خودمون درست میکنیم این آش رو درست میکنم.

10. البته میزان آبغوره یا سماق بستگی به ذائقه ی خودتون داره که چقدر ترش باشه.

آش شما آماده است تا نوش جون کنید.

روش تهیه شیره سماق: ۳۰۰ گرم سماق خوشه‌ای را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت روی حرارت جوشانده سپس در صافی بریزید و مجددا آب آنرا بجوشانید و از آب جوشیده به دست آمده به عنوان شیره سماق استفاده کنید. (پودر سماق آماده‌ای که روی کباب می‌ریزند برای این کار مناسب نیست چون رنگ غذا تیره میشود).